Am 07. Juli waren wir in Bockhorn, in einer Schokoladenmanufaktur. Von Tanja Kühne und Simone Alvermann wurden wir herzlich in Empfang genommen. Tanja erklärte uns zunächst, wo die Kakaobohne wächst und wie sie verarbeitet wird, damit die Schokolade ihren einzigartigen Geschmack erhält.

Die Kakaobohne wächst hauptsächlich in Ländern rund um den Äquator, wie in Westafrika (z.B. Elfenbeinküste, Ghana), Südamerika (z.B. Brasilien, Ecuador) und Zentralamerika (z.B. Costa Rica, Panama). Diese Regionen bieten die idealen Bedingungen für den Kakaoanbau: ein warmes Klima, hohe Luftfeuchtigkeit und reichlich Regen. Die Kakaobäume gedeihen am besten in tropischen Regenwäldern, wo sie im Schatten anderer Bäume wachsen und genügend Schatten sowie eine gleichmäßige Temperatur haben. Die Temperaturen in diesen Anbaugebieten liegen meist zwischen 25 und 30 Grad Celsius, was für das Wachstum der Kakaobohne optimal ist.

Es gibt verschiedene Sorten von Kakaobohnen, die unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen. Diese Unterschiede entstehen durch die Sorte, den Anbauort, das Klima und die Verarbeitung.

Die Herstellung von Schokolade ist ein komplexer Prozess, der viel Erfahrung erfordert. Nach der Ernte werden die Kakaobohnen fermentiert und getrocknet. Anschließend werden sie geröstet, um die Aromen zu entwickeln. Danach werden die Bohnen gemahlen, sodass eine kakaohaltige Masse entsteht. Diese Masse wird dann weiterverarbeitet, indem sie in Formen gegossen und abgekühlt wird.

Ein wichtiger Schritt bei der Schokoladenherstellung ist das Temperieren. Dabei wird die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und dann wieder abgekühlt, um die Kristallstruktur der Kakaobutter optimal zu kontrollieren. Das Temperieren sorgt dafür, dass die Schokolade schön glänzt, eine angenehme Konsistenz hat und beim Abkühlen nicht schmilzt oder unschöne Flecken bildet. Die richtige Temperatur ist dabei je nach Schokoladensorte unterschiedlich: Zartbitterschokolade wird meist auf etwa 31-32°C temperiert, Milchschokolade auf etwa 30-31°C und weiße Schokolade auf etwa 28-29°C.

Nachdem wir viele Informationen über die Kakaobohne, Schokolade und das richtige temperieren erhalten haben, konnten wir nun unsere eigene Tafel Schokolade herstellen. Dazu wurden die Formen mit einem Mikrofasertuch poliert und anschließend konnte die geschmolzene Vollmilchschokolade eingefüllt werden.

Die Schokolade konnten wir nun individuell nach unserem Geschmack verzieren. Zum abkühlen kamen die Tafeln dann in den Kühlschrank und wir konnten in der Zwischenzeit die Banderolen bemalen.

Zum Schluss haben wir die Tafeln Schokolade schön verpackt und durften diese mitnehmen.

Es war ein tolles Erlebnis, mehr über die Herkunft und Herstellung von Schokolade zu erfahren und eine eigene Tafel Schokolade zu gestalten.